Archives des dates : 17 novembre 2014

Présentation en quelques motsPhilippe Brévault est un ostréiculteur Breton de l’Ille et Vilaine dans une concession maritime à la taille familiale. Mon parcoursActivité crée le 1er mai 1986. L’élevage des huitres s’étend sur 11 hectares dans la Baie du Mont Saint-Michel. Mon métierLe plaisir d’élever les essaims de 18 mois…

L’huitre creuse, mollusque marin bivalve, élevée dans des poches sur des tables d’élevage dans la Baie du Mont Saint-Michel. La France est le 1er producteur d’Europe avec 90 % de la production européenne. La recette de Gwendal Tanazacq Huitres décoquilléesTiédir avec leur eau dans une casserole jusqu’au frémissement.Dresser avec un…

Présentation en quelques motsGwendal Tanazacq, chef breton, membre d’Euro-Toques à l’Hôtel Restaurant de la Vallée sur la cale dinard, où accostent les petits bateaux. Les poissons et crustacés, selon la pêche raisonnable, passe du bateau à l’assiette. Mon établissementHÔTEL RESTAURANT DE LA VALLEE DINARD6 avenue Georges V / Tel 02…