Archives des dates : 22 juin 2017

EXTRAIT DE VANILLE 200GR Dans cet extrait s’exprime toute la typicité de la vanille Bourbon de Madagascar. Elle se distingue en bouche par une profonde intensité et un bel équilibre, au fil de ses notes boisées et caramel. Utilisé en pâtisserie, au détour de crèmes pâtissières, soufflés et glaces, l’Extrait…

“On se met tous les jours au vert : dans nos assiettes il y a toujours de l’herbe, toujours de la nature, c’est vraiment un principe de base dans ma cuisine.”     C’est au tour de Pierre Caillet, MOF Cuisine,  de se mettre au vert de la Crème Excellence…

Monsieur Gilles BERARDMa Table en Ville 50 rue de Strasbourg 71000 MÂCON www.matableenville.fr          

La cuisson sous vide est une méthode culinaire qui permet de garder l’intégrité et la saveur des ingrédients tout en optimisant l’organisation et la gestion du temps en cuisine. Les grands chefs étoilés du monde entier ne désirent plus se passer de cette méthode de préparation pour offrir à leurs…

Michel ROTH présidera avec 13 étoiles et 4 MOFPour la première sélection suisse du Trophée Masse du foie gras, Michel ROTH, MOF, Hôtel Président Wilson 1* à Genève, présidera l’évènement avec le directeur technique du Trophée Alain LE COSSEC, MOF, Directeur exécutif des Instituts Paul Bocuse et un jury très…

Monsieur Loïc PERRUCAUD Ecole Hôtelière du PérigordMoulin de Gencille 24110 Manzac sur Vern