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Apparu en France au XIVe siècle, l’ail était consommé aussi bien dans le nord que dans le midi. C’est à partir du XVIIe siècle qu’il régressa dans la France du nord pour se concentrer dans la partie sud du pays. En Vaucluse, les producteurs sont actuellement concentrés sur 14 communes réparties entre Orange et Avignon, avec Piolenc pour capitale. On y cultive 2 types d’ail : l’ail blanc, qui est le plus courant et l’ail violet, ils portent les noms de Germidour, Messidrôme, Jolimont, Sprint… Des champs à la table L’ail se plante à partir du mois d’août et jusqu’en octobre selon le type de récolte souhaité. Il se fait ensuite attendre tout l’hiver. Les premiers arrachages se font en mai pour l’ail vert ou précoce qui n’est pas arrivé à complète maturité. Cet ail est à consommer rapidement et son goût est particulièrement prononcé. L’ail demi‐sec est récolté en juin. Il est laissé quelques jours dans les champs à même le sol pour séchage puis rentré sous hangar pour être vendu ensuite en fane en juillet. Enfin il y a l’ail sec, dit ail de garde ou de conserve qui se ramasse également en juin à complète maturité. En Vaucluse, le séchage de l’ail en séchoir n’est pas pratiqué, mais effectué de manière traditionnelle. Sources : www.provenceguide.com Crédit photo : Zimmermann Jean Louis |
