La Norvège remporte le Bocuse d’Or 2009
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Tel un défilé haute couture, le Bocuse d’Or met en scène depuis plus de vingt ans les plus exquises et les plus belles créations culinaires du monde. Dans des cuisines installées face au public, 24 chefs venus de toute la planète ont relevé le défi de préparer lors d’un spectacle…
9 mars 2009
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La 1ère réunion des délégués s’est tenue à Paris dans le nouvel établissement de notre ami Christian Leclou, Au Clou de Fourchette. 12 représentants de région étaient présents et ont abordé ensemble les axes et les évènements auxquels l’association envisagent de participer cette année. (Collaboration avec Seafood, reconduction de la Fête…
Un Hommage à Gaston Lenôtre
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Je me dois de vous conter ce grand moment de ma jeunesse, ou un homme, plutôt un père, m’a inculqué la notion des vrais produits, les valeurs des hommes, l’amour des choses faites, le respect du client. En posant ses mains sur mes épaules, me confia une devise que j’utilise…
Coquilles Saint- Jacques, au Garam Massala, déclinaison de betterave et carottes anciennes
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Pour 4 personnes16 coquilles Saint Jacques de la Baie de Saint Brieuc1 betterave jaune1 betterave rouge4 carottes (variétés anciennes: jaunes, noires et oranges)Épices: Garam MassalaMiel de châtaigner35 cl de jus de betterave20 g de beurre doux 5cl de vinaigre balsamiqueFarine de bléP.m: sel, poivre et fleur de sel Faire réduire…
Tartare filet de veau aux huîtres plates de Cancale
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Pour 4 personnes280gr de filet de veau dénerver parer30gr d’échalote ciselé12gr d’aneth haché2 cuil à café d’Avruga (œuf d’hareng fumé)10 huîtres plates de Cancale n°2Huile de truffeHuile de noisette½ jus de citronSel poivre2 pommes de terre Princesse AmandineCouper le filet de veau en petits dés et l’assaisonner avec les ingrédients…
Gourmandise de King Crab aux parfums de layon et girofle
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Pour 10 personnes 90 g d’échalotes300 g de Coteau du Layon600 g de Crème liquide400 g de sucre5 Clous de Girofle400 g de Fenouil100 g de Tomates Confites500 g de Chair de « King Crab »200 g de Vinaigre BlancSuer les échalotes avec de l’huile d’oliveDéglacer avec le coteau du…