Filet de mignon de porc aux coques
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Pour 4 personnes : 1 oignon 1 litre de coques 1 dl de vin blanc 2 filets mignons de porc Crème fleurette Fond de veau Beurre Bien laver les coques, les cuire avec le vin blanc et l’oignon ciselé les décortiquer et garder le jus de cuisson. Parer les filets…
Filet mignon de porc façon « Rjana »
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Ingrédients pour 4 personnes :1 oignon1 poivron rouge150gr de champignons de Paris1 gousse d’ail150gr de jambon de Paris2 filets mignons de porcSelPoivreCognacCrème fleurette Demi glace1 noix de beurreOignons, champignons de Paris, poivrons, jambon de Paris coupés en petits dés, hacher de l’ail.Parer les mignons de porc escaloper, saler, poivrer, fariner.Faire…
Carré de Cochon de Bretagne en croûte de moutarde, Gratin de blettes à la compote d’oignons et ail
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Pour 4 personnesIngrédients principaux1 carré de Cochon de Bretagne (4 côtes)HuileSel, poivre du moulinPoêlage50g de carottes50g de céleri branche50g d’oignons1 branche de romarin200g cœurs de tomates100ml de vin blanc200ml de fond de veauCroûte de moutarde8 gousses d’ail50ml d’huile d’olive½ botte de basilic70g de moutarde de Dijon à l’ancienne50g de mie…
Filets de bar cuit à l’unilatéral, terrine de jarrets de porc aux pommes de terre « amandine »
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POUR 8 PERSONNES4 Filets de Bar2.200kg de Jarret de porc600g de pommes de terre Amandine5g de sel60g de gruyère râpé Appareil :260g de crème fleurette250g de lait1 œuf Mise en œuvreEplucher les pommes de terre, couper en fines lamelles, faire dégorger dans une passoire avec le sel.Chemiser la terrine avec…
Tranche de sériole en cocotte façon provençale
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Couper une belle tranche de sériole, la cuire dans une cocotte en fonte avec une gousse d’ail une échalote hachée, une branche de thym, une tomate émondée et épépinée un peu hachée, trois quatre olives noires et vertes.Cuire pendant 10 minutes à couvert.>Saler, poivrer et avant de servir saupoudrer d’estragon…
Carpaccio de sériole mariné au citron vert, huile d’olive et herbes fraîches, poivre noir et fleur de sel de Guérande
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Couper en tranche très fine la sériole.Déposer sur une assiette plate ou un plat.Presser un quart de citron vert dessus.Ajouter une demie cuillère d’huile d’olive.Saler légèrement de fleur de sel de Guérande.Poivrer avec le moulin.Saupoudrer de ciboulette et basilique hachés.Mettre au réfrigérateur 10 minutes et servez..