Bar de ligne cuit à 53°C, agrumes confits au poivre de Timut, risotto de légumes, tartare d’algues et jus de légumes
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Virginie Basselot, chef des cuisines du Negresco
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Tartare de veau limousin élevé sous la mère, acidulé à la pomme Golden et huile de noix
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Noix de joues de bœuf caramélisées, pommes de terre douce et jus de cuisson à la bière brune
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Ma version de Châteaubriand Rossini
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Poularde au chocolat blanc
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