Tataki de magret de Canard
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Chapon aux agrumes, purée de légumes oubliés
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Dinde au foin, légumes d’une potée
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Cromesquis de dinde aux échalotes confites, mousseline de carottes et jus de carcasse
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Magret de canard mariné à la sauce d’huîtres et laqué au miel d’acacias et ses légumes croquants
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Escalope de foie gras de canard, déglacée au saké japonais et poêlée de pommes Fuji
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