Génoise cacao, gelée à l’orange sanguine et ganache montée à la crème de marrons, éclats croquants de marrons
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Escalope de foie gras de canard chaude, pistou toulousain aux noix et citron, jus brun de canard façon daube et pickles d’oignons rouges
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Pâté en croûte de gibier au porto, pickles et raifort
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Salmis de palombes du sud-ouest
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Pâté-croûte de gibier et foie gras de canard
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Fond d’artichaut, œuf mollet, truite fumée et son beurre blanc
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