Langoustines et petits pois au haddock
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Dans un sautoir, mettre au chaud avec un copeau de beurre salé quelques feuilles d’oseille fraîche. Laisser compoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter ensuite un bol de petits pois écossés et une demie tasse de fenouil haché. Recouvrir d’eau à hauteur puis cuire à couvert pendant un quart…
Coquilles Saint- Jacques, au Garam Massala, déclinaison de betterave et carottes anciennes
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Pour 4 personnes16 coquilles Saint Jacques de la Baie de Saint Brieuc1 betterave jaune1 betterave rouge4 carottes (variétés anciennes: jaunes, noires et oranges)Épices: Garam MassalaMiel de châtaigner35 cl de jus de betterave20 g de beurre doux 5cl de vinaigre balsamiqueFarine de bléP.m: sel, poivre et fleur de sel Faire réduire…
Gourmandise de King Crab aux parfums de layon et girofle
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Pour 10 personnes 90 g d’échalotes300 g de Coteau du Layon600 g de Crème liquide400 g de sucre5 Clous de Girofle400 g de Fenouil100 g de Tomates Confites500 g de Chair de « King Crab »200 g de Vinaigre BlancSuer les échalotes avec de l’huile d’oliveDéglacer avec le coteau du…
Pannequet de saumon fumé et pommes de terre Chérie
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Pour 4 personnes : 8 tranches de saumon fumé 800 gr de pommes de terre Chérie 1 échalote 1 cuillère à café de moutarde 5cl de vinaigre de Xérès 10cl d’huile d’olive 1botte de ciboulette 10cl d’huile d’olive 1 tomate Cuire les pommes de terre lavées à l’eau, les refroidir…
Filets de bar cuit à l’unilatéral, terrine de jarrets de porc aux pommes de terre « amandine »
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POUR 8 PERSONNES4 Filets de Bar2.200kg de Jarret de porc600g de pommes de terre Amandine5g de sel60g de gruyère râpé Appareil :260g de crème fleurette250g de lait1 œuf Mise en œuvreEplucher les pommes de terre, couper en fines lamelles, faire dégorger dans une passoire avec le sel.Chemiser la terrine avec…
Tranche de sériole en cocotte façon provençale
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Couper une belle tranche de sériole, la cuire dans une cocotte en fonte avec une gousse d’ail une échalote hachée, une branche de thym, une tomate émondée et épépinée un peu hachée, trois quatre olives noires et vertes.Cuire pendant 10 minutes à couvert.>Saler, poivrer et avant de servir saupoudrer d’estragon…