Magret de canard cuit rosé, puis laqué aux bourgeons de sapin, pressé de céleris et légumes du moment
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Ris de veau au Porto, pommes fondantes
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Magret de Canard aux framboises, pommes sautées, persillade
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Samoussa de poulet au Curry
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Navarin d’agneau de Vendée et ses légumes primeurs des jardins de Saint-Hilaire
Selle d’agneau rôtie en cocotte, saveurs à l’ail des ours, jeunes carottes étuvées, asperges de Roques-Hautes rôties
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