Escalope de foie gras de Canard du sud-ouest snackée aux agrumes, compotée de coings et mangue – vinaigrette d’hibiscus
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Perdreau rouge en tajine
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Poule faisane au chou à ma façon, cuite en cocotte
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Faisan en deux façons, filets en ballotine, cuisses en croquant, crémeux de butternut au cumin, cerfeuil tubéreux, jus court de la carcasse
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Foie Gras poêlé, réduction de vin chaud, poires à la réglisse
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Tartare de filets de biche de l’Aveyron aux croquants de légumes et vinaigrette de noisettes
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