Ballotines de volaille d’automne à la crème de cresson et embeurrée de chou vert
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Escalope de foie gras de canard chaude, pistou toulousain aux noix et citron, jus brun de canard façon daube et pickles d’oignons rouges
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Pigeonneaux de Pornic, filet cuit rosé, cuisse confite et abatis en crapaudine, royale d’artichauts, giroles juste tombées et jus pur
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Pâté en croûte de gibier au porto, pickles et raifort
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Lapin de Garenne aux pruneaux et patates douces
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Salmis de palombes du sud-ouest
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