Potimarron en soufflé
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Perdreau rouge en tajine
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Poule faisane au chou à ma façon, cuite en cocotte
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Faisan en deux façons, filets en ballotine, cuisses en croquant, crémeux de butternut au cumin, cerfeuil tubéreux, jus court de la carcasse
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Foie Gras poêlé, réduction de vin chaud, poires à la réglisse
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Carpaccio de thon rouge et daïkon acidulé, mousseux de raifort
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