Pot-au-feu d’agneau de l’Aveyron Terre et Mer
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Confit d’épaule d’agneau en habit de macaroni, Matignon de légumes et jeunes girolles
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Velours de carottes blanches, jaune d’œuf confit, oignon frit, lardons de saumon frais, brunoise de radis blanc
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La carotte nouvelle en croûte feuilletée
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Noix de ris de veau braisé au Porto, Os à moelle de bœuf et purée de carottes
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Carottes des sables à la coriandre et au parmesan
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