½ coquelet en 2 cuissons, « tout » petits pois carottes, condiment de cosses et jus de viande
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Filet de bœuf flambé au Marc de Bourgogne, sauce aux bourgeons de cassis, carottes parfumées au poivre de cassis
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Carpaccio de Saint Jacques au citron vert, bouquet végétal, iode d’une huître
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Magret de canard farci aux fruits secs
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Magret de canard rôti, laqué miel gingembre, écrasé de Pommes de Terre aux olives et huile de truffes, fraises rôties au thym citron et radis confits
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La Tarte Tatin en coffre de Buyer
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