Crème et copeaux de châtaigne, râpé de Raifort et jaune d’Œuf parfait
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Œuf parfait aux asperges et saumon confit, sauce béarnaise au Gombawa et pistaches
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Carré d’agneau printanier
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Magret de canard cuit rosé, puis laqué aux bourgeons de sapin, pressé de céleris et légumes du moment
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Ris de veau au Porto, pommes fondantes
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Magret de Canard aux framboises, pommes sautées, persillade
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