ÉPAULE D’AGNEAU DE SISTERON CUITE EN COCOTTE LUTTÉE, ARTICHAUD VIOLET, ASPERGES VERTES ET RADIS

Ingrédients :

• Epaule d’agneau du 1,6 kg
• 3 gousses d’ail en chemise
• 1 branche de thym frais
• 1 branche de romarin
• 12 asperges vertes
• 8 artichauts violets
• Radis
• ½ litre de bouillon de poule
• 1dl de vin blanc

Préparation :

• Colorer l’épaule d’agneau avec de l’huile d’olive et du beurre sur toutes les faces
• Ajouter l’ail, le thym, et le romarin
• Ajouter le bouillon de poule puis luter la cocotte (mettre la pâte entre le couvercle et la cocotte)
• Cuire 2heures

• Eplucher les asperges vertes et cuire pendant 3 à 4 minutes dans l’eau salée. Rafraîchir dans l’eau glacée
• Tourner les petits artichauts, les maintenir dans l’eau citronnée. Les couper en deux
• Pour la cuisson, huile d’olive, ail en chemise
• Faire suer dans une cocotte
• Mouiller avec le vin blanc

• Faire réduire et mouiller avec 2 dl de bouillon de poule
• Cuire 7 mn

• Tailler le radis en copeaux très fin et gardez les dans l’eau glacée
• Couper les asperges en 2 ou 3 en fonction de la taille

• Dans l’assiette mettre les moitiés d’artichauts et les asperges coupés
• Assaisonner à l’huile d’olive, fleur de sel, poivre du moulin

• Ajouter les copeaux de parmesan et les radis
• Ajouter un morceau d’agneau et le jus de cuisson réduit