Pigeonneaux de Pornic, filet cuit rosé, cuisse confite et abatis en crapaudine, royale d’artichauts, giroles juste tombées et jus pur
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Pressé de cailles des Vosges, foie gras et artichauts à l’huile de noisette
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Épaule d’agneau de Sisteron cuite en cocotte lutée, artichaut violet, asperges vertes et radis
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