Pâté-croûte de gibier et foie gras de canard
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Filet de canard rôti au sang, jus de canard à l’ail noir et mousseline des sables, carottes glacées et tuile de fanes
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Maki de magret de canard fumé au foie gras et polenta, espuma de wasabi
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Hamburger de steack de canard en croustille de pommes de terre, foie gras de canard et roquefort, jus de poivre long
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Magret de canard rôti, laqué miel gingembre, écrasé de Pommes de Terre aux olives et huile de truffes, fraises rôties au thym citron et radis confits
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Magret de canard cuit rosé, puis laqué aux bourgeons de sapin, pressé de céleris et légumes du moment
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