Faisan en deux façons, filets en ballotine, cuisses en croquant, crémeux de butternut au cumin, cerfeuil tubéreux, jus court de la carcasse
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Tartare de filets de biche de l’Aveyron aux croquants de légumes et vinaigrette de noisettes
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Éterle du Puys de la Tourte en strates de foie gras
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Ribs de chevreuil au soja, sauce barbecue
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Noisette de dos de chevreuil cuit rosé, sauce grand veneur, choux rouge confit, poires au trousseau, Spätzli et pommes de terre douces
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Pâté en croûte « Élysée » au gibier de Chambord
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