Tartare d’églefin exotique
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Pavé d’églefin, sauce coquillages
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Génoise cacao, gelée à l’orange sanguine et ganache montée à la crème de marrons, éclats croquants de marrons
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Ceviche de bar
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Ballotines de volaille d’automne à la crème de cresson et embeurrée de chou vert
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Carpaccio de poulpe
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