Carpaccio de thon rouge et daïkon acidulé, mousseux de raifort
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Aiguillette de daurade meunière, caviar d’aubergine infusé à la réglisse et roquette
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Suprême de canette des Dombes, betteraves colorées et marmelade de clémentines
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Cailles rôties à l’estragon, betteraves aux châtaignes et marmelade de clémentines
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Volailles Festives : La caille selon Michel Roth
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Michel Roth nous parle des cagettes en bois
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