Oeuf parfait aux giroles, crème d’oignons brûlés
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Huîtres pochées à l’œuf parfait, escargots de Bourgogne sautés et sa persillade, sauce maltaise
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Oeuf parfait aux girolles françaises
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Oeuf parfait au lard de Bigorre, émulsion de pain grillé et girolles
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Multicolore de légumes, œuf parfait
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Oeuf parfait, cuit à 64°C étuvé de légumes multicolores, jus de crustacés, émulsion de mélisse, tartine aux salpicons de grosses crevettes
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