Bar de ligne cuit à 53°C, agrumes confits au poivre de Timut, risotto de légumes, tartare d’algues et jus de légumes
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Carpaccio de thon rouge et daïkon acidulé, mousseux de raifort
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Aiguillette de daurade meunière, caviar d’aubergine infusé à la réglisse et roquette
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Filet de veille de ligne bretonne aux écailles croustillantes
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Dos de merlu en croûte de fromage de brebis, purée à la truffe du Var
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Porte d’Aubervilliers, un complexe d’élevage de truites au milieu des entreprises.
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