Cerf et chou
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Bar de ligne cuit à 53°C, agrumes confits au poivre de Timut, risotto de légumes, tartare d’algues et jus de légumes
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Noix de joues de bœuf caramélisées, pommes de terre douce et jus de cuisson à la bière brune
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Faisan en deux façons, filets en ballotine, cuisses en croquant, crémeux de butternut au cumin, cerfeuil tubéreux, jus court de la carcasse
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