Cailles rôties à l’estragon, betteraves aux châtaignes et marmelade de clémentines
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Volailles Festives : La caille selon Michel Roth
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Filets de cannette marinés, au romarin et orange puis grillés, cuisses braisées au four et mousseline de patates douces à la vanille, sauce au miel orange
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Volailles Festives : La cannette selon Arnaud Chartier
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Tataki de magret de Canard
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Chapon aux agrumes, purée de légumes oubliés
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