Dinde au foin, légumes d’une potée
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Cromesquis de dinde aux échalotes confites, mousseline de carottes et jus de carcasse
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Magret de canard mariné à la sauce d’huîtres et laqué au miel d’acacias et ses légumes croquants
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Escalope de foie gras de canard, déglacée au saké japonais et poêlée de pommes Fuji
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Noisette de dos de chevreuil cuit rosé, sauce grand veneur, choux rouge confit, poires au trousseau, Spätzli et pommes de terre douces
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Pâté en croûte « Élysée » au gibier de Chambord
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