Vitello Tonnato enrichi
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Tartare de veau limousin élevé sous la mère, acidulé à la pomme Golden et huile de noix
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Pressé de veau pané au sésame, rhubarbe confite, vinaigrette tiède d’hibiscus
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Mignon de veau, viennoise de Morbier
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Noix de ris de veau braisé au Porto, Os à moelle de bœuf et purée de carottes
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Cervelle de veau, gnocchis d’épinards, beurre blanc aux algues, anchois et yuzu
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