Chapon aux agrumes, purée de légumes oubliés
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Cordon Bleu
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½ coquelet en 2 cuissons, « tout » petits pois carottes, condiment de cosses et jus de viande
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Magret de canard rôti, laqué miel gingembre, écrasé de Pommes de Terre aux olives et huile de truffes, fraises rôties au thym citron et radis confits
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Magret de canard cuit rosé, puis laqué aux bourgeons de sapin, pressé de céleris et légumes du moment
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Magret de Canard aux framboises, pommes sautées, persillade
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