Tartelettes citron meringuées

• Mixer les ingrédients dans le robot coupe environ 1 minute, jusqu’à que l’ensemble forme une pâte homogène.
• Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson d’une épaisseur d’environ 1 à 2 millimètres. Laisser la pâte refroidir au congélateur 15 minutes.
• Tailler à l’emporte-pièce des ronds dans la pâte et les disposer sur le dessous d’un moule à muffin beurré.
• Cuire 10 min à 180°C puis laisser refroidir.

Crémeux Citron

• Blanchir les œufs, les jaunes d’œuf avec le sucre et la poudre à flan.
• Faire bouillir à frémissement le jus de citron et le verser sur les œufs blanchis. Remettre à cuire à feu doux dans la casserole tout en fouettant continuellement.
• Ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
• Mettre le crémeux directement dans les fonds de tartes.

Meringue Italienne

• Cuire un sirop à 118 degrés (quand le sirop monte à 110 degrés commencer à battre les blancs en neige dans le batteur).
• Verser le sirop en petit filet dans le batteur jusqu’à refroidissement de la meringue.
• La meringue forme un bec quand elle est bien montée.

Dressage

• Pocher la meringue sur les tartelettes citron et zester un citron vert par-dessus.